我试了四五次了，每一次蒸出来的馒头表面都有小气泡，看起来像很多小针眼似的，远远不够光滑。为啥包子铺里卖的馒头就那么表面光滑呢？
查了好多文章还是不得要领。这里有谁是中式面点大师，能指点一下吗
照片在20楼，请大师看看问题在哪
@蓝色月光 大师谈不上，看上去还行，应该发酵粉放多了，气比较足。
@努力的奋斗者 谢谢指点！发酵粉比例多少为好呢？面粉100克 VS 发酵粉1克这个比例高吗
@努力的奋斗者 还有，面有点瓤（水有点多的意思。）
@蓝色月光 1.我是用老面发酵，没怎么用过发酵粉。也许发酵粉的都这样。
2.地域差异，你这馒头竟然带馅，也许是这个原因。我们对带馅的包子一般不追求表面光洁，好吃就行
馒头照片来了，请大家帮我debug一下。除了表面好多坑，有一个还塌陷得特别失败。欲哭无泪啊
水烧开上气后，蒸15-20分钟，关火后，一两分钟就要揭盖。时间长了水蒸气落下肯定塌顶啊
开始尝试的话就不要放任何馅，我做过红薯馅，也是踏的一塌糊涂
@心声老白 那我下次不放馅试试，虽然我真的很喜欢豆沙和红薯馅。但为什么馅会影响到外观呢
这不是水蒸气下落的原因，应该是火号不好，或者是开水醒面。@今天你更漂亮了吗
@我一直用华为手机 什么叫开水醒面？我没烫面 ，我用温水和面的
在南方人眼里，这个馒头已经过关了。我老婆做的馒头，按我儿子的话说是能打死狗。
我不能因为南方人就降低对馒头的颜值要求啊！层主你对老婆也太甜宠了吧，馒头硬得能打狗的水平还不批评她！赶紧让嫂子加入咱的学包子群吧，送她一句话“想留住男人的心，得通过他的胃”
这要换过来说吧，要想留住女人的心，男人要先学会做饭，留住她的胃。
@我一直用华为手机 张爱玲的名言看来你不知道啊，反过来不成立
以前一个女同事不会做饭，要学做饭，后来做出来的饭请大家去吃，结果都觉得难吃，她还不信，
给了邻居倒给狗了，连狗都不吃她做的饭。
哈哈哈哈哈哈哈
找到照片了，随便把我先前包的水饺照片发出来看看。偶是山东人
你的白胖馒头各个饱满啊！相当不错！山东饺子也包得好看，教教我呗
省略发面，如果你的馒头做好后，再放到冷水锅里醒发5－10分钟，开大火蒸30分钟即可。关火等3分钟后开锅。
@我一直用华为手机 30分钟够久的啊！我下次试试。谢谢大师赐教！
@蓝色月光 建议和面加入250克牛奶再加一个鸡蛋，这样营养更好！刚蒸出来，一个能吃两个，而且不吃菜的情况下。
@我一直用华为手机 加牛奶和鸡蛋的主意很好！但是水量就得减了吧，因为牛奶和鸡蛋大部分是液体
我是南方人哈 ，其实我老家也管这个有馅的叫馒头， 老婆是山东的爱吃面食，管这个叫包子，馒头是没有馅的. 我偶尔会给她发一次馒头， 我觉得楼主是不是包子馅放多了皮相对薄啊？ 厚薄不匀的话就会有这个现象， 还有就是我只会做馒头（没有馅的）每次面发起来了之后，揪出一小团放在两个手掌中间，合上使劲上下转圈，像小时候揉泥丸子一个样子，很使劲的那种，直到快揉的丸子快脱手了，就搓成光滑一点的团放在边上，然后满了一批，烧开水放上去蒸熟，没有失败过，但是我媳妇没那么大手劲 ，所以她做的馒头和你做的有点相似 不知道是不是这个原因。
可以找个汉子，帮忙使劲的揉做一批 ， 然后你和他一起做， 两个人放在一批里蒸熟，再看看结果。。。做个对照
真是个疼儿子有爱心的爸爸啊！请教一下，你在发面之前揉多久，要揉光滑吗？还是说聚合成团，不需要光滑就可以开始发面了？
我感觉不用揉多久，只要合成团即可进行发发酵呀。不像说的要揉好久？我也没有揉的光滑。这个揉多久真不好把握。做花卷放盐和油，吃起来口感好。这么，周日做的，估计明天就吃完了，这几天都要加班，晚上做不了了，他们娘仨要吃米饭了
说的揉久是发好之后啊，发之前揉那么久干啥
@我是太阳光 做面包就需要在发酵之前揉出“手套膜”，我以为做馒头包子也应该差不多啊
楼主可以尝试一下用低筋面粉做。其实广式的刀切小馒头，是用低筋面粉做的，容易揉得光滑。而且个头小，好操作。
你疑惑的包子铺的馒头，那是因为用机器压过的，把气泡全压没了，所以表面很光滑的。
谢谢大神指点！原来是压面机的功劳啊！怪不得有个网红在视频里用压面机压了几次，把面团压成一张很大的面皮，然后卷起来，切成面剂子就好了。好像比手揉方便很多。我还没用低筋面粉做过馒头，下次要试试。
你手里的包子为什么是黄色的，放了天然色素还是人工色素呢？
@蓝色月光 中式面点里面，很少会用色素的。南瓜、红薯、紫薯、山药，都可以蒸熟了，捣成泥，和到面里面。加鸡蛋和红糖，吃起来还像面包似的。五谷杂粮粥，煮多了，吃不完，也可以和到面里面。加点奶粉，就是奶香馒头了；加点酒酿，就是酒酿馒头了。
面条也是类似的，可以加西红柿汁、菠菜汁、南瓜泥、山药泥、黄瓜汁，火龙果汁，和到面团里，就是彩色面条了。加藕粉、加木薯粉，面条有滑滑的口感。
@紫幽 你好像都什么都知道，太厉害了！大师级的水平！
@蓝色月光 不是大师，纯粹是给小孩折腾辅食。不能继续这个话题了，不然得单聊了。
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大面团我揉了十几分钟，看起来表面还算光滑。你是说分成小剂子后每个还得再好好揉揉吗？
@蓝色月光 揉了之后还要醒一段时间的。
对头，使劲揉，完了醒半小时大火上锅蒸。
@兼容模式 使劲揉完是不是还得松弛十分钟，十分钟后是不是还得排气，再揉一次？感觉揉得没完没了了
分成小挤子以后再揉一揉，然后上锅盖上锅盖醒发15分钟，醒发好以后再点火@蓝色月光