大面团我揉了十几分钟，看起来表面还算光滑。你是说分成小剂子后每个还得再好好揉揉吗？

@蓝色月光 揉了之后还要醒一段时间的。

对头，使劲揉，完了醒半小时大火上锅蒸。

@兼容模式 使劲揉完是不是还得松弛十分钟，十分钟后是不是还得排气，再揉一次？感觉揉得没完没了了

分成小挤子以后再揉一揉，然后上锅盖上锅盖醒发15分钟，醒发好以后再点火@蓝色月光

@山里红 醒发15分钟够吗？体积还没膨胀一倍吧

二次醒发，15分钟肯定够啊@蓝色月光

@蓝色月光 馒头成形了，还要醒一下才好放进去蒸

有可能是这个原因。我一般随便揉揉小面团就开始醒发了，下次试试多揉一会。但是这样会好费时间啊

怎么样才能不让锅上的水蒸气滴落下来呢？网上视频里有的把锅盖用布裹起来，这招管用吗？

掀锅盖时快速把锅盖翻过来

好主意啊！既然炒肉有嫩肉粉，做馒头就该有馒头爽肤水

面粉：酵母 我用的100:1或者150:1的比例，应该没问题吧。我用40度温水和白糖把酵母激活了，才加入面粉的。面团发酵到两倍大才进行后续操作的。感觉前期这些程序我都做得没错啊

要揉两次，醒两次，上锅后醒十钟再蒸。

稍微软一点，面不要和硬了，我也感觉面硬了容易出现你说的情况

是不是醒发过了

去查查什么去痘印效果好

揉三道这么夸张啊！做个馒头居然比面包还费劲！我按某网红的方子，冷水入锅，上汽后蒸12分钟，关火10分钟开锅。你说的好像有点不一样啊，水开后再入锅更好吗？

记得我妈做馒头都是水开后入锅的。

水开入锅是对的，我在家是用蒸箱做的，就是上汽之后温度达到100度在入锅

网红就别信了，以我北方人20多年的经验告诉你的

这是一句恭维吗？激动得热泪盈眶了，看来我符合贤惠的标准了

@蓝色月光 太贤惠了，会做饭的都被你打败了

@球场外 老板说要有工匠精神嘛！所以不做到最好我不罢休

@蓝色月光 优秀  我吃馒头长大的

@蓝色月光 需要品尝的吗

@球场外 等我真正做好了馒头，一定速递给各位品尝，慢慢等着啊

独享

一顿吃两儿。

这花卷卖相不错啊！但我要做的是馒头耶，能上一张你做的馒头照吗

品样佳

赞

想吃

没有葱啊

@健身房老哥 那天做的时候家里没有葱了

好厉害

我是南方人，才需要学做馒头啊！北方人做馒头不是小菜一碟吗！

@蓝色月光 南方人大多吃不惯馒头的吧，是吃米饭多

@抽奖专用马甲 在北方上大学的时候，慢慢习惯甚至有点喜欢馒头了

解释解释“大”和“白”

车速有点快！老司机开慢点，我要下车

当然不是啊！我放了至少半小时，等增大一倍了才上锅蒸的。蒸之前看起来一切正常，就是揭开盖的时候眼镜掉了一地

我感觉是你的火号不行。

照片在20楼，请大师看看问题在哪

@蓝色月光 大师谈不上，看上去还行，应该发酵粉放多了，气比较足。

@努力的奋斗者 谢谢指点！发酵粉比例多少为好呢？面粉100克 VS 发酵粉1克这个比例高吗

@努力的奋斗者 还有，面有点瓤（水有点多的意思。）

@蓝色月光 1.我是用老面发酵，没怎么用过发酵粉。也许发酵粉的都这样。
2.地域差异，你这馒头竟然带馅，也许是这个原因。我们对带馅的包子一般不追求表面光洁，好吃就行

水烧开上气后，蒸15-20分钟，关火后，一两分钟就要揭盖。时间长了水蒸气落下肯定塌顶啊

开始尝试的话就不要放任何馅，我做过红薯馅，也是踏的一塌糊涂

@心声老白 那我下次不放馅试试，虽然我真的很喜欢豆沙和红薯馅。但为什么馅会影响到外观呢

这不是水蒸气下落的原因，应该是火号不好，或者是开水醒面。@今天你更漂亮了吗

@我一直用华为手机 什么叫开水醒面？我没烫面 ，我用温水和面的

@蓝色月光 就是你在做好馒头后，不能放到开水中醒面，这样可能会把面烫死，导致馒头变成死面，貌似像你上面的这样？

@我一直用华为手机 但我是在室温下醒面的。请问醒面时要盖锅盖吗？还是敞开在空气中?

你这就是揉的不好，没均匀揉开，力道不够

我要是能做成这样，就好了

貌似这是在深圳。由于气候原因，没办法像北方那样光滑。外面卖的光滑是因为他们用了发泡粉而不是酵母。

我不能因为南方人就降低对馒头的颜值要求啊！层主你对老婆也太甜宠了吧，馒头硬得能打狗的水平还不批评她！赶紧让嫂子加入咱的学包子群吧，送她一句话“想留住男人的心，得通过他的胃”

这要换过来说吧，要想留住女人的心，男人要先学会做饭，留住她的胃。

@我一直用华为手机 张爱玲的名言看来你不知道啊，反过来不成立

以前一个女同事不会做饭，要学做饭，后来做出来的饭请大家去吃，结果都觉得难吃，她还不信，
给了邻居倒给狗了，连狗都不吃她做的饭。

哈哈哈哈哈哈哈

感谢大家不吝赐教，版主推荐到首页了

你的白胖馒头各个饱满啊！相当不错！山东饺子也包得好看，教教我呗

省略发面，如果你的馒头做好后，再放到冷水锅里醒发5－10分钟，开大火蒸30分钟即可。关火等3分钟后开锅。

@我一直用华为手机 30分钟够久的啊！我下次试试。谢谢大师赐教！

@蓝色月光 建议和面加入250克牛奶再加一个鸡蛋，这样营养更好！刚蒸出来，一个能吃两个，而且不吃菜的情况下。

@我一直用华为手机 加牛奶和鸡蛋的主意很好！但是水量就得减了吧，因为牛奶和鸡蛋大部分是液体

是的，但面要和软一点，也不能太软，尺度自己把握

这个饺子长相很像山西那边的？

老铁牛逼！

哇，这山东大馒头，太馋了！

师傅请受我一拜，不老公，请收了我吧 哈哈哈哈

这位老师太热心了！感动ing. 你有抖音视频吗？我粉你，抖音上跟你学？

@蓝色月光 不玩抖音

@我一直用华为手机 那我就在心声粉你

@蓝色月光 就让人泡一下嘛，面食习性又搭

@三聚氰胺 亲自搭环境视频教学的那位大师太让人感动了，我就怕我天资愚钝学不会。层主你冰雪聪明，你先拜师学一个？

全家南方人不喜面食。
@蓝色月光

再说我本身做的手艺一流，不需要学习这些。
@蓝色月光

@三聚氰胺 虽然最近我在潜心学做蛋糕，这个去年的帖子我也该闭环一下了，过几天我再做做馒头吧，把大家的方子技巧都糅合起来，看看有没有长进？

感觉你说的颇有道理啊！下次我试试一次发酵，希望能成功

爸爸能做成这样，确实很厉害了。只是，一定要在锅里放得这么挤巴巴嘛，皮容易被蹭破啊，影响颜值啊。

四周抹了油，不会破

感谢指点！看来我标题都错了，应该改成“包子为什么不光滑”。我是把面剂子放在案板上，用右手掌心去揉的，揉圆确实是个技术活。楼里贴图的那位大侠揉得就很到位，每个看起来胖嘟嘟圆滚滚！莫非真是男生手劲比较大？

醒面时要泡在油里一两小时的吧，你有做这一步吗

泡在油里太夸张，是抹一遍油。早晚等我退休了，要去报个兰州拉面班，系统的学一学。

真是个疼儿子有爱心的爸爸啊！请教一下，你在发面之前揉多久，要揉光滑吗？还是说聚合成团，不需要光滑就可以开始发面了？

我感觉不用揉多久，只要合成团即可进行发发酵呀。不像说的要揉好久？我也没有揉的光滑。这个揉多久真不好把握。做花卷放盐和油，吃起来口感好。这么，周日做的，估计明天就吃完了，这几天都要加班，晚上做不了了，他们娘仨要吃米饭了

说的揉久是发好之后啊，发之前揉那么久干啥

@我是太阳光 做面包就需要在发酵之前揉出“手套膜”，我以为做馒头包子也应该差不多啊

就这样子

@我一直用华为手机 原来不用揉光滑啊。这样发酵到两倍大就好了，是吗？所以你用的是二次发酵法

谢谢大神指点！原来是压面机的功劳啊！怪不得有个网红在视频里用压面机压了几次，把面团压成一张很大的面皮，然后卷起来，切成面剂子就好了。好像比手揉方便很多。我还没用低筋面粉做过馒头，下次要试试。

你手里的包子为什么是黄色的，放了天然色素还是人工色素呢？

@蓝色月光 中式面点里面，很少会用色素的。南瓜、红薯、紫薯、山药，都可以蒸熟了，捣成泥，和到面里面。加鸡蛋和红糖，吃起来还像面包似的。五谷杂粮粥，煮多了，吃不完，也可以和到面里面。加点奶粉，就是奶香馒头了；加点酒酿，就是酒酿馒头了。
面条也是类似的，可以加西红柿汁、菠菜汁、南瓜泥、山药泥、黄瓜汁，火龙果汁，和到面团里，就是彩色面条了。加藕粉、加木薯粉，面条有滑滑的口感。

@紫幽 你好像都什么都知道，太厉害了！大师级的水平！

@蓝色月光 不是大师，纯粹是给小孩折腾辅食。不能继续这个话题了，不然得单聊了。

@紫幽 不得不继续请教你啊！我最近做了个红薯馒头，就是蒸了红薯，压成泥后和面粉一起揉成面团，但做出来的馒头表面就更不光滑了，怎么回事呢？你上图是放了什么五谷杂粮，看起来还是很光滑啊