我试了四五次了,每一次蒸出来的馒头表面都有小气泡,看起来像很多小针眼似的,远远不够光滑。为啥包子铺里卖的馒头就那么表面光滑呢?
查了好多文章还是不得要领。这里有谁是中式面点大师,能指点一下吗
照片在20楼,请大师看看问题在哪
@蓝色月光 大师谈不上,看上去还行,应该发酵粉放多了,气比较足。
@努力的奋斗者 谢谢指点!发酵粉比例多少为好呢?面粉100克 VS 发酵粉1克这个比例高吗
@努力的奋斗者 还有,面有点瓤(水有点多的意思。)
@蓝色月光 1.我是用老面发酵,没怎么用过发酵粉。也许发酵粉的都这样。
2.地域差异,你这馒头竟然带馅,也许是这个原因。我们对带馅的包子一般不追求表面光洁,好吃就行
馒头照片来了,请大家帮我debug一下。除了表面好多坑,有一个还塌陷得特别失败。欲哭无泪啊
水烧开上气后,蒸15-20分钟,关火后,一两分钟就要揭盖。时间长了水蒸气落下肯定塌顶啊
开始尝试的话就不要放任何馅,我做过红薯馅,也是踏的一塌糊涂
@心声老白 那我下次不放馅试试,虽然我真的很喜欢豆沙和红薯馅。但为什么馅会影响到外观呢
这不是水蒸气下落的原因,应该是火号不好,或者是开水醒面。@今天你更漂亮了吗
@我一直用华为手机 什么叫开水醒面?我没烫面 ,我用温水和面的
在南方人眼里,这个馒头已经过关了。我老婆做的馒头,按我儿子的话说是能打死狗。
我不能因为南方人就降低对馒头的颜值要求啊!层主你对老婆也太甜宠了吧,馒头硬得能打狗的水平还不批评她!赶紧让嫂子加入咱的学包子群吧,送她一句话“想留住男人的心,得通过他的胃”
这要换过来说吧,要想留住女人的心,男人要先学会做饭,留住她的胃。
@我一直用华为手机 张爱玲的名言看来你不知道啊,反过来不成立
以前一个女同事不会做饭,要学做饭,后来做出来的饭请大家去吃,结果都觉得难吃,她还不信,
给了邻居倒给狗了,连狗都不吃她做的饭。
哈哈哈哈哈哈哈
找到照片了,随便把我先前包的水饺照片发出来看看。偶是山东人
你的白胖馒头各个饱满啊!相当不错!山东饺子也包得好看,教教我呗
省略发面,如果你的馒头做好后,再放到冷水锅里醒发5-10分钟,开大火蒸30分钟即可。关火等3分钟后开锅。
@我一直用华为手机 30分钟够久的啊!我下次试试。谢谢大师赐教!
@蓝色月光 建议和面加入250克牛奶再加一个鸡蛋,这样营养更好!刚蒸出来,一个能吃两个,而且不吃菜的情况下。
@我一直用华为手机 加牛奶和鸡蛋的主意很好!但是水量就得减了吧,因为牛奶和鸡蛋大部分是液体
我是南方人哈 ,其实我老家也管这个有馅的叫馒头, 老婆是山东的爱吃面食,管这个叫包子,馒头是没有馅的. 我偶尔会给她发一次馒头, 我觉得楼主是不是包子馅放多了皮相对薄啊? 厚薄不匀的话就会有这个现象, 还有就是我只会做馒头(没有馅的)每次面发起来了之后,揪出一小团放在两个手掌中间,合上使劲上下转圈,像小时候揉泥丸子一个样子,很使劲的那种,直到快揉的丸子快脱手了,就搓成光滑一点的团放在边上,然后满了一批,烧开水放上去蒸熟,没有失败过,但是我媳妇没那么大手劲 ,所以她做的馒头和你做的有点相似 不知道是不是这个原因。
可以找个汉子,帮忙使劲的揉做一批 , 然后你和他一起做, 两个人放在一批里蒸熟,再看看结果。。。做个对照
真是个疼儿子有爱心的爸爸啊!请教一下,你在发面之前揉多久,要揉光滑吗?还是说聚合成团,不需要光滑就可以开始发面了?
我感觉不用揉多久,只要合成团即可进行发发酵呀。不像说的要揉好久?我也没有揉的光滑。这个揉多久真不好把握。做花卷放盐和油,吃起来口感好。这么,周日做的,估计明天就吃完了,这几天都要加班,晚上做不了了,他们娘仨要吃米饭了
说的揉久是发好之后啊,发之前揉那么久干啥
@我是太阳光 做面包就需要在发酵之前揉出“手套膜”,我以为做馒头包子也应该差不多啊
楼主可以尝试一下用低筋面粉做。其实广式的刀切小馒头,是用低筋面粉做的,容易揉得光滑。而且个头小,好操作。
你疑惑的包子铺的馒头,那是因为用机器压过的,把气泡全压没了,所以表面很光滑的。
谢谢大神指点!原来是压面机的功劳啊!怪不得有个网红在视频里用压面机压了几次,把面团压成一张很大的面皮,然后卷起来,切成面剂子就好了。好像比手揉方便很多。我还没用低筋面粉做过馒头,下次要试试。
你手里的包子为什么是黄色的,放了天然色素还是人工色素呢?
@蓝色月光 中式面点里面,很少会用色素的。南瓜、红薯、紫薯、山药,都可以蒸熟了,捣成泥,和到面里面。加鸡蛋和红糖,吃起来还像面包似的。五谷杂粮粥,煮多了,吃不完,也可以和到面里面。加点奶粉,就是奶香馒头了;加点酒酿,就是酒酿馒头了。
面条也是类似的,可以加西红柿汁、菠菜汁、南瓜泥、山药泥、黄瓜汁,火龙果汁,和到面团里,就是彩色面条了。加藕粉、加木薯粉,面条有滑滑的口感。
@紫幽 你好像都什么都知道,太厉害了!大师级的水平!
@蓝色月光 不是大师,纯粹是给小孩折腾辅食。不能继续这个话题了,不然得单聊了。
大面团我揉了十几分钟,看起来表面还算光滑。你是说分成小剂子后每个还得再好好揉揉吗?
@蓝色月光 揉了之后还要醒一段时间的。
对头,使劲揉,完了醒半小时大火上锅蒸。
@兼容模式 使劲揉完是不是还得松弛十分钟,十分钟后是不是还得排气,再揉一次?感觉揉得没完没了了
分成小挤子以后再揉一揉,然后上锅盖上锅盖醒发15分钟,醒发好以后再点火@蓝色月光