周末，宅在家里，早上方便面，中午热干面，晚上准备吃酸辣粉，想到冰箱里还有莫塞尔的牛排，于是临时改吃牛排，但是失败了，做出的牛排很硬，牙齿好的才咬得动。
过程：
从冰箱里拿出来解冻，因肚子饿，为了加快速度解冻，用了温水泡
简单腌制按摩
煎的时间把握不好
有动手做过的分享一下经验，下次我再试试。
一定要完全解冻，恢复到室温，然后拿厨房纸巾擦掉血水，牛排一定不要水洗哦！
擦干之后撒盐和黑胡椒，不要腌，准备下锅
其实嫩不嫩其实牛排的品质占主要原因，油脂比较均匀的就会嫩，比如雪花，西冷什么的就容易硬了
锅烧热，干烧，烧到微微冒烟，不粘锅的话自行观察，因为涂层不禁烧
锅烧热后稍倒一点植物油，不要用橄榄油，橄榄油燃点低，玉米油或者葵花籽油
牛排厚度比较薄的话推荐新式煎法，30s一翻面，期间可以用筷子戳一下牛排中间部位，会慢慢变硬，感觉戳的硬度满足你的要求后，停火
停火后牛排要三分钟以后再切，期间可以拿烤箱预热盘子，温热的盘子会让牛排的温度下降的不会太快，没有烤箱的话可以在锅里呆在，然后拿出来，基本上就OK了。多试几次，完美的medium很容易的！
【关键】家庭自制牛排嫩不嫩主要影响因素： 1.肉质 2.煎制 3.嫩化处理。处理简便性和有效性，1大于2大于3
1. 肉质：简单说运动越少，筋和纤维越少，越嫩，脂肪越多越嫩。部位肉看，菲力(牛柳)最嫩；肉眼次之且油脂更香；西冷硬而有嚼劲；上脑，板腱，小牌筋很多，不适合新手。脂肪上，和牛太贵此处不提，各国都有分级，等级越高就是脂肪斑点越多越嫩。牛饲养方式上，谷饲天数越多越肥越嫩，草饲就很干很硬
2.煎制：很简单，越熟越硬。大拇指抵着剩余几根手指，可以感受1、3、5、7的熟度应该是什么感觉
3.嫩化处理：一般人别玩这个了，方法又多又复杂。只要肉质和煎制处理得当，不需要考虑
一句话，谷饲+菲力/肉眼+3/5分数就嫩，草饲+西冷+全熟，不硬死才怪
很赞同2楼 21点05分（其实是1楼）补充几点
1. 不能温水泡，建议冷藏解冻，次推荐冰水隔包装解冻
2. 撒盐和黑胡椒后静置20分钟，最好是海盐，黑胡椒现磨
3. 增强风味：煎第1个1分钟后可以锅中放几个拍过的大蒜（压裂即可，无需去皮），可放迷迭香，放1小块黄油，倾斜煎锅，将黄油淋在牛排上
可以看戈登拉姆齐的视频，他讲煎牛排很多。不会出啥大错
莫塞尔的牛排，我买过几个便宜的西冷和肉眼，讲真，比较考验经验，因为他是切好的薄牛排，肉质又不是很好的，煎时间短了，容易咬不动。时间久了全熟又有点老。最后总结我5成熟的成功做法，下锅那一下用大火把两面先短时间（5秒左右）煎出焦色，然后迅速转小火，两面各煎30秒（时间久一点熟度也会提高，不要超过1分钟），然后用夹子加起来把四边用大火煎一下锁边，出锅。出锅以后要放一会大概五到八分钟，让牛排自己的温度把内部加热，这就是所谓的醒肉。醒肉不能放在锅里，因为会过熟。这个时候要注意，冬天家里气温低，牛排温度会迅速下降，一定要注意保温。乘盘的时候，盘子要是热的。我家里没烤箱的时候是把盘子里面放点面包用微波炉加热盘子，趁热把牛排装盘，然后微波炉里也是热的，就把牛排放微波炉里醒。
最容易失败的点：
1、薄切牛排，如果火太大时间久就会熟透很老，火太小还不到五成熟的时候莫i塞尔的西冷完全咬不动。做过一次m5的肉眼，我感觉它不到5成熟，但是已经可以咬动了。
2、冬天室内温度低，一定要加热盘子，牛排放五分钟直接凉了，我好几次醒肉翻车都是因为这。后来买了烤箱方便多了。
3、不粘锅，你总担心火力太高会损坏涂层，所以一开始火力把握非常差，不过后来我有烤箱了，直接定240度，牛排大火煎一下扔烤箱完事儿。
牛在饲养方式会分谷饲和草饲两种，草饲顾名思义就是全程以草饲养，而谷饲是当牛成长达到一定的体重或者年龄后经过一段时间的谷饲来喂养，比如像玉米、大麦等等，二者区别，肉质上草饲的牛排肉质紧实，脂肪相对比较少，蛋白质含量相对较高，口感上有嚼劲，谷饲牛排脂肪相对丰富，也就是我们常说的雪花会多一些，肉质会更细嫩，更易咀嚼。
所以一般买牛肉可以先看是谷饲还是草饲（谷饲的价格当然也要比草饲贵一些。买过莫塞尔的谷饲牛排还是非常嫩的）。另外一个是一定要买原切的！因为原切是0添加的，买那种调理牛排在加工环节是一定会有解冻的，解冻过汁水会流失，肉的香味也会降低很多。
切记不要用热水或温水解冻，最佳解冻方式是提前12个小时放到冷藏室解冻。腌制只要海盐+黑胡椒即可。煎的时候要热锅冷油下牛排，大火可以锁住牛排里面的汁水，但是不要一直翻动，我一般会等到有上面有血水渗出来一点的时候才翻面。个人不太建议放黄油，因为黄油味道太重会盖掉牛排本身的香味，葵花油、橄榄油都是可以的。煎完后放到热一点的盘子里面醒一下。
感谢分享，说得很详细，肉肉不洗，这个我肯定没想到。下次再试一下。
@闪腰的高跟鞋女人 抖音有个账号叫小关老师，专门讲做牛排的，可以简单刷几个视频看看。层主讲的已经很专业了，家庭版的牛排真的很简单