一朵新茶，

盛开在溪谷江岸，翻卷起美丽奇观。

一抹嫣红，

绽放在眼前天畔，直抵内心最谧静的花园。

——《咏英德红茶》

上节课讲到绿茶，这节课老师给我们品鉴红茶。绿茶喝的是鲜香，那红茶喝得就是醇和。

色：红茶叶乍一看其实是黑色的，为什么是黑色？因为红茶是经过全发酵的，绿色的叶子发酵后才变成黑色，所以红茶的英文叫black tea。黑里面会有一点点金色，金色是嫩芽的部分。

香：红茶的茶叶闻起来都有一点点甜味，而红茶的甜味又有很大的不同，通常的甜味有：花香、果香、乳香、薯香、焦糖香、甘蔗香，有的还有点芝士香。

味：最早的红茶是桐木关的，茶农用马尾松熏干拿出去卖，所以有股烟熏味、松烟香。故红茶有松烟香，桂圆汤的美誉。但中国人并不喜欢有烟味的，所以现在有烟味的很少见了。

红茶的鉴别方式就是，颜色带黑和金黄，以及带点蜜饯干果的味道。茶性最温和，温和到有不同的饮茶方式——清饮，调饮用。调饮就是红碎茶，茶包，喝的时候就一泡，颜色偏红。红茶要闻，要喝才知道。不会用好的茶来做红茶的，一般用明后茶做红茶。好的产区绝对不会拿来做红茶的。

按照工艺，有功夫红茶和小种红茶。

功夫茶：龙井的九曲红梅。碧螺红茶。福建闽红。

小种红茶分正山和外山。桐木关的是正山小种。其他的都叫外山小种。

我们这节红茶课主要就是在学着品鉴正山和外山的红茶。

桐木关的茶是甜而不腻的，花果香。有焦糖味的外山小种，正山小种有很清雅的花果香和乳香。桐木关的茶可以用100度的水来泡的。

绿茶的美在芽叶舒展很漂亮。红茶的美在茶汤金黄。所以绿茶用透明碗，红茶用不透明碗。

（正山红茶：金黄）

（外山红茶：颜色偏深）

（外山红茶vs正山红茶）

红茶的红在叶底红。

金骏眉，2005年才有的茶。跟正山小种有莫大关系，本是同根生。是用正山小种的单芽做的，金是金芽，骏是像骏那样奔腾，眉是因为用单芽做的，像眉毛一样。真正的金骏眉一定是桐木关的金骏眉，早春的芽头。

（金骏眉）

不是每一个产区的单芽都可以叫做金骏眉。金骏眉是有三种颜色的，有黑，有金黄，有亚麻色。全是金黄色的，绝对是假的金骏眉。

市场上金骏眉没有低于5000一斤的，是很金贵的红茶。

金骏眉有花香，果香，也有乳香，口感更顺滑。非常耐泡，可以泡15泡。出汤要快，否则会苦。没有达到全发酵，还可以看到嫩芽，所以不是传统意义上的红茶。

（出汤快的汤vs泡久泡坏了的汤）

第五泡，杯盖有芝士味。

第六泡，杯盖有花香味。

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英德红茶是1959年，是云南的滇红移植到广东的英德种的。

滇红偏山野的花香。

英德偏薯香。

（英德红茶：茶汤有红薯香，糖水香）

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（祁门红茶）

祁门红茶有种高等级的玫瑰花香。但是只有一种特殊品种才会有。

为什么功夫红茶要叫功夫红茶，就是因为废功夫。

这次茶艺课品鉴了很多不同种类的红茶，正山小种最为醇厚，有淡淡的乳香，味道非常高级。但是我个人还是比较喜欢红薯香的英德红茶。云南的滇红移植到广东来就会变成红薯香，真是神奇。

泡茶也是一门功夫，看上去很简单，但是茶杯很烫，一直拿不稳，需要经常练习才行。