一朵新茶,
盛开在溪谷江岸,翻卷起美丽奇观。
一抹嫣红,
绽放在眼前天畔,直抵内心最谧静的花园。
——《咏英德红茶》
上节课讲到绿茶,这节课老师给我们品鉴红茶。绿茶喝的是鲜香,那红茶喝得就是醇和。
色:红茶叶乍一看其实是黑色的,为什么是黑色?因为红茶是经过全发酵的,绿色的叶子发酵后才变成黑色,所以红茶的英文叫black tea。黑里面会有一点点金色,金色是嫩芽的部分。
香:红茶的茶叶闻起来都有一点点甜味,而红茶的甜味又有很大的不同,通常的甜味有:花香、果香、乳香、薯香、焦糖香、甘蔗香,有的还有点芝士香。
味:最早的红茶是桐木关的,茶农用马尾松熏干拿出去卖,所以有股烟熏味、松烟香。故红茶有松烟香,桂圆汤的美誉。但中国人并不喜欢有烟味的,所以现在有烟味的很少见了。
红茶的鉴别方式就是,颜色带黑和金黄,以及带点蜜饯干果的味道。茶性最温和,温和到有不同的饮茶方式——清饮,调饮用。调饮就是红碎茶,茶包,喝的时候就一泡,颜色偏红。红茶要闻,要喝才知道。不会用好的茶来做红茶的,一般用明后茶做红茶。好的产区绝对不会拿来做红茶的。
按照工艺,有功夫红茶和小种红茶。
功夫茶:龙井的九曲红梅。碧螺红茶。福建闽红。
小种红茶分正山和外山。桐木关的是正山小种。其他的都叫外山小种。
我们这节红茶课主要就是在学着品鉴正山和外山的红茶。
桐木关的茶是甜而不腻的,花果香。有焦糖味的外山小种,正山小种有很清雅的花果香和乳香。桐木关的茶可以用100度的水来泡的。
绿茶的美在芽叶舒展很漂亮。红茶的美在茶汤金黄。所以绿茶用透明碗,红茶用不透明碗。
(正山红茶:金黄)
(外山红茶:颜色偏深)
(外山红茶vs正山红茶)
红茶的红在叶底红。
金骏眉,2005年才有的茶。跟正山小种有莫大关系,本是同根生。是用正山小种的单芽做的,金是金芽,骏是像骏那样奔腾,眉是因为用单芽做的,像眉毛一样。真正的金骏眉一定是桐木关的金骏眉,早春的芽头。
(金骏眉)
不是每一个产区的单芽都可以叫做金骏眉。金骏眉是有三种颜色的,有黑,有金黄,有亚麻色。全是金黄色的,绝对是假的金骏眉。
市场上金骏眉没有低于5000一斤的,是很金贵的红茶。
金骏眉有花香,果香,也有乳香,口感更顺滑。非常耐泡,可以泡15泡。出汤要快,否则会苦。没有达到全发酵,还可以看到嫩芽,所以不是传统意义上的红茶。
(出汤快的汤vs泡久泡坏了的汤)
第五泡,杯盖有芝士味。
第六泡,杯盖有花香味。
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英德红茶是1959年,是云南的滇红移植到广东的英德种的。
滇红偏山野的花香。
英德偏薯香。
(英德红茶:茶汤有红薯香,糖水香)
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(祁门红茶)
祁门红茶有种高等级的玫瑰花香。但是只有一种特殊品种才会有。
为什么功夫红茶要叫功夫红茶,就是因为废功夫。
这次茶艺课品鉴了很多不同种类的红茶,正山小种最为醇厚,有淡淡的乳香,味道非常高级。但是我个人还是比较喜欢红薯香的英德红茶。云南的滇红移植到广东来就会变成红薯香,真是神奇。
泡茶也是一门功夫,看上去很简单,但是茶杯很烫,一直拿不稳,需要经常练习才行。