其实针对面包淀粉老化和面包变质这个知识点，我一直有点疑惑，希望探讨一下。

面包老化是面包在贮藏过程中质量降低的现象,表现为表皮失去光泽、芳香消失、水分减少、瓤中淀粉凝沉、硬化掉渣、可溶性淀粉减少等。

所谓的面包变质，是指面包有保质期的，面包被微生物滋生，产生腐败变质，特别是对带馅的面包，常温保存，馅如果容易腐败，就会加速面包的变质。

所以说，面包淀粉老化并不是变质，只是口感不好，质量下降，但还是可吃。而面包变质，则是不可吃了。

面包在冷藏室里的淀粉老化速度比室温下快六倍，这个主要是针对无馅面包/吐司/牛角包/重油面包，或者馅料不易腐败的面包而言，冷冻最好，常温也可。

但是如果带馅的夹心面包，如夹带蔬菜、芝士、水果、鸡蛋、肉等易腐败食材的面包，最好是当天吃完就行。但如果吃不完要保存，我认为放冰箱冷藏比常温好，因为虽然冷藏时面包的淀粉老化会加快，但跟常温下保存相比，面包腐坏变质会减速。