东北锅包又（肉）

       没有什么高档的食材、精妙的刀工、复杂的工艺，可东北菜自有它心中的一片江湖。虽然大刀阔斧，可做起菜来却绝不含糊，肉片要大，量要足，口感要充实。如果要让东北人说出他们心中最爱的东北菜，不是小鸡炖蘑菇，不是地三鲜，不是东北大拉皮，一定是锅包肉。

锅包肉

材料：

猪里脊肉300g、胡萝卜丝、姜丝、番茄

做法：

1、300g猪里脊肉洗净，切成3mm厚的肉片，加7g盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100g淀粉和100g清水拌匀，腌制15分钟；

2、酱汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g盐调成酱汁；

3、起油锅烧至180度，下肉片炸约3分钟至变色，捞出冷却；同样的方法复炸第二次，炸至色呈金黄，捞出备用；

4、热锅冷油，放入适量京葱丝、姜丝和蒜末爆香，加少许胡萝卜丝和第二步的酱汁，中火翻炒片刻，待汁水变浓稠时，下炸好的肉片翻炒均匀；

5、盛出，点缀几片番茄，锅包肉完成！

TIPS：

● 生粉用红薯粉，不要太干

● 分两次油炸，第一次不要太久

● 翻炒时，速度要快，起锅要快

浙江乌干菜焖肉

       上好的五花肉一定是肥肉相间的，赤色的酱油在炖煮中慢慢渗透进五花肉的脂肪层，散发出让所有中国人DNA为之一动的极致香味。五花肉下垫着的梅干菜充分地吸收了五花肉的汤汁与油水，每一口都是满满的满足，乌干菜焖肉，下饭菜中的神！

乌干菜焖肉

材料：

五花肉 600g、梅干菜 300g、葱10g,姜10g、料酒20g、白糖50g、老抽10g、生抽50g、盐少许、糖少许（或红曲米上色更佳）

做法：

1、选用上好的五花肉放入清水锅中煮20分钟，定型、捞出，然后改刀成2.5cm-3cm左右的块状；

2、热锅冷油，放葱姜、八角、桂皮煸香，放入五花肉略煸，喷入料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精，加少许糖色，大火烧开，改小火焖制30分钟，待肉的汤汁浓稠，肉充分上色后，将肉捞出待用，将梅干菜放入汤汁中炒匀，使其充分吸收肉汁，盛出；

3、将肉皮朝下，整齐的摆入碗中，上面铺上梅干菜，用保鲜膜包住蒸2.5小时左右至肉软糯，然后取出扣入盘中，配上蒸的荷叶夹包着肉吃更香，效果更佳。

TIPS：

● 肉要焖至汤汁浓稠上色均匀才下梅干菜炒制

● 蒸制时要一气呵成，蒸至肉软糯，火候要足

福建荷叶糯米排骨

       说了这么多种美味的猪肉菜肴，我们再来介绍一道由西班牙马德里地中海餐厅主厨王金喜推荐的主食——荷叶糯米排骨。清香的荷叶包裹住糯米和排骨，慢慢蒸制，荷叶的清、糯米的甜还有排骨的香融在一起，你中有我我中有你。当荷叶拆开时，带出一股清香，排骨肉质美而嫩，轻轻一扯就能把肉带离骨头，让人回味无穷。

荷叶糯米排骨

材料：

排骨、糯米、荷叶

做法：

1、排骨洗净剁块，加入盐，糖，鸡精，胡椒粉，料酒，生抽，老抽，蚝油，葱，姜，蒜，拌匀，腌制一晚；

2、糯米洗净，加水浸泡4小时；

3、荷叶加温水浸泡2小时；

4、将腌制好的排骨，加入糯米拌匀备用。荷叶改刀，接着将排骨糯米包入荷叶中，装盘；

5、蒸笼上锅，加水烧开。放入包好的排骨，蒸45分钟；

6、将成品取出装盘即可。

TIPS：

● 腌制排骨的时间至少需6-7小时，以便足够入味