在中国的餐桌上,鸡寻常又亲切
对菊厂人来说,鸡就更熟悉了
手“鸡”、5“鸡”、便携“鸡”、海外包“鸡”、回国转“鸡”
还有当年让人哭笑不得的乍得“追鸡”事件
更少不了食堂里的烧鸡、烤鸡、叫花鸡、大盘鸡
鸡俨然已成为了菊厂人生活中必不可少的一部分
今天,就让我们跟随金牌厨师一起去探访下那些年,那只鸡被华为er追到后的故事
即日起带话题#上菜啦我的年夜饭!#,向大家分享你学到的新菜品!
年夜饭大挑战,让我们一比高下!
第一弹: 菊厂年夜饭菜谱,藏不住啦!华为海外金牌厨师教你美味佳肴(牛肉篇)
第二弹: 羊肉爱好者快来!海外金牌厨师年夜饭菜谱第二弹来啦(羊肉篇)
第三弹: 华为人终于对这只猪下手了!海外金牌厨师年夜饭菜谱第三弹(猪肉篇)
第五弹: 2022年也要继续冲鸭!海外金牌厨师年夜饭菜谱第五弹(鸭肉篇)
第六弹: 新的一年能不能翻身就靠它了——海外金牌厨师年夜饭菜谱第六弹(鱼肉篇)
第七弹:每一次吃虾,都是一场殊死决战——海外金牌厨师年夜饭菜谱第七弹(虾肉篇)
“美容神器”粤式金汤花胶鸡煲
对于广东人来说,汤不仅仅是美食,还是他们生活里的一部分,甚至可以说是广东饮食文化中最深的底蕴。而金汤花胶鸡煲更是其中的王者!每一口都是满满的胶原蛋白,喝完汤感觉脸上都嫩滑发光的哟!而且添加了金汤的花胶鸡煲味道更清新鲜香,美颜又滋补,胶原蛋白爆棚,非常适合各位爱美又需要养生的靓女。
粤式金汤花胶鸡煲
材料:
花胶100克,走地鸡1只、姜,沙参,玉竹,食盐
做法:
1、需要提前六小时泡发、放入姜片和清水,期间多换几次水,以减少腥气,泡发好了是很有韧性的;
2、玉竹:需要提前半小时泡水,泡完水冲洗干净即可; 沙参:最方便直接清水冲洗备用, 生姜切片就可以了;
3、走地鸡:1只杀好洗净,砍块煎至金黄色备用;
4、食材都准备好了就可以入锅啦,一定要用砂锅,味道是不一样的哦,煲出来的汤特别浓香,食材要依次入锅哦,先入沙参、玉竹、姜片垫底,再放煎好备用的鸡块,加入适量的清水就可以开火慢炖了,着急吃的小伙伴可以先开大火煮开再转小火煲了一个半小时多煲好后根据自己喜好加入食盐,味道很浓香。
TIPS:
● 花胶煲鸡真的是非常的滋补,并且是老少皆宜的食材。 鸡《走地鸡》补脾,补血,补肾; 花胶:滋阴养颜、补肾益精、滋养筋脉、补血益气、且适合经常食用; 沙参:养阴清热、润肺化痰、益胃生津; 玉竹:养阴润燥、生津止渴。
“香料之王”中东咖喱鸡
咖喱之味,冬日里的香料共和国。咖喱起源于印度,是一种由姜黄、辣椒、小茴香等多种香料混合调配出来的调料,辛辣,有刺激性浓郁香味。这种神秘的东方香料在许多国家衍生出了不同的口味和类型,也在中东找到了自己的归宿。巴林生命之树餐厅的主厨沈宇洋带来的就是一份香味浓郁的中东咖喱鸡。
中东咖喱鸡
材料:
整只鸡、咖喱胆、土豆、洋葱、彩椒、椰蓉、椰浆
做法:
1、准备清洗好的新鲜整鸡,剁成3厘米见方的小块,方便入味;
2、将切好的鸡肉放在碗中,加入盐、鸡精、咖喱胆(curry paste)和少许面粉搅拌均匀,然后腌制10分钟。将腌好的鸡肉转移到盘中入烤箱,170℃烤制8分钟,直至表面金黄;
4、热炒锅,面粉中加入牛油炒至金黄色;加入咖喱胆、鸡汤,用椰浆、盐、花生酱少许调味;
5、加入烤好的鸡肉,小火炖煮3分钟,此时可以加入土豆一起炖煮,土豆煮熟即可出锅装盘;
6、爆香洋葱、彩椒块,撒上椰蓉、淋上椰浆做装饰。
TIPS:
● 咖喱胆是比较浓稠的咖喱酱,可提前进行熬制才会浓稠
● 出锅前淋上椰蓉和椰浆会增强浓郁的风味
“童年回忆”盐酥鸡
馋哭隔壁小孩的利器——盐酥鸡。鲜嫩的鸡腿肉裹上鸡蛋清,再在淀粉里过一遍,下锅炸至金黄捞出,盐酥鸡凭借其金黄酥脆、香味逼人的独特优势在童年学校门口的一种小吃摊脱颖而出,成为了当代人的“童年回忆”。想要在家里复刻这道美味吗?沙特阿拉伯GR餐厅主厨李宁棣为我们带来教学过程~
盐酥鸡
材料:
去骨带皮鸡腿肉、颗粒红薯淀粉、蛋清
做法:
1、鸡腿肉切丁加红腐乳,五香粉,生抽腌制四小时以上方便入味;
2、加蛋清拌匀,放入颗粒红薯淀粉的盘中让每个鸡肉均匀地沾上粉,放一旁静置片刻;
3、起油锅四成油温放入九层塔炸香后,分批放入鸡肉丁炸熟捞起,二次七成油温放入鸡肉丁快炸三十秒,捞出装盘撒上胡椒盐即可。
TIPS:
● 腌制时间需4小时以上
● 油温不宜过高,分两次油炸
“浓郁芳香”黑姑娘酒香鸡
黑姑娘(Feteasca Neagra)是罗马尼亚一个古老的当地品种,它酿成的葡萄酒呈现深红的色泽,拥有黑加仑的气味,陈酿过后酒质变得浓郁而平滑,除了适合拿来品鉴,也适合拿来做菜,加热过之后香味会更加馥郁芬芳!酒味淡淡地融进鸡肉里,味道不会特别冲,和鸡肉的鲜味完美融合在一起,让人食指大动!
黑姑娘酒香鸡
材料:
鸡翅中,黑姑娘红酒、姜片,葱段,蒜片、八角,番茄酱,老抽,糖,盐、五彩丝(葱丝,胡萝卜丝,笋丝等)
做法:
1、鸡翅中切花刀,加入少许盐、番茄酱,鸡精、红酒,搅拌均匀,腌制10分钟;
2、放适量菜籽油烧热,油温50度左右,滑入腌好的鸡翅中,过油15秒后捞出,备用;
3、开始炒料,放少量菜籽油烧热,油温50度左右,放入葱段、姜片、蒜片、用文火慢慢炒香;
加入两个八角,少许番茄酱,少许蚝油,少许红酒,加入高汤;
4、倒入滑好的鸡翅中,文火焖至10分钟左右,捞出鸡翅中备用;
5、红酒倒入高脚杯中,盘子包裹好锡纸,锡纸贴至于高脚杯杯口,再把高脚倒过来;
6、以高脚杯为中心,鸡翅中环绕高脚杯摆盘,最后撒上五彩丝,完成。
TIPS:
● 滑入鸡翅中的入油时间不宜过长
● 要用文火焖煮鸡翅中
不愧是给女生喝的汤,连垫底的姜片都是蝴蝶的形状。。。
为吴师傅点赞
