在说起鸭子,很多人都口水横流
脑袋里不由自主地想起了
周黑鸭、久久丫、绝味鸭脖……
好吃的鸭子当然不可能只有一种做法
今天,金牌厨师们就为我们带来四种简单易学的鸭肉美食!
一起来学学鸭
即日起带话题#上菜啦我的年夜饭!#,向大家分享你学到的新菜品!
年夜饭大挑战,让我们一比高下!
第一弹: 菊厂年夜饭菜谱,藏不住啦!华为海外金牌厨师教你美味佳肴(牛肉篇)
第二弹: 羊肉爱好者快来!海外金牌厨师年夜饭菜谱第二弹来啦(羊肉篇)
第三弹: 华为人终于对这只猪下手了!海外金牌厨师年夜饭菜谱第三弹(猪肉篇)
第四弹: 那些年,在华为一起吃鸡的故事……金牌厨师年夜饭第四弹(鸡肉篇)
四川糯米鸭
巴林生命之树餐厅金牌厨师傅超这次分享的 "糯米鸭",糯米炸得酥脆可口,里面包裹住的鸭肉细腻绵柔。吃过的都说好!
糯米鸭
材料:
鸭胚、糯米
做法:
1、准备一只干净的鸭胚,与葱、姜一起放入锅中用开水焯,再加入香叶,八角,撇去浮沫后将鸭子转移到高压锅中,煮熟晾凉以后用手将鸭肉撕成鸭丝备用;
2、另外起锅将糯米煮过去腥,用水过凉,沥干水分,加入少许盐拌匀,然后放入蒸柜中蒸熟;
3、鸭丝中加入十三香、鸡精、盐、花椒粉、花椒油、香油,用手拌匀;
4、在平盘底刷油,铺好一层糯米,然后在上面铺一层鸭丝,再铺好一层糯米,刮平,整理好后铺上一层保鲜膜,用重物压住,放入急冻冰箱十小时定型;
5、将定型后的糯米鸭切成小块,在边上均匀的抹上淀粉,架油锅,油温达到200℃下锅炸至金黄,预计炸制10分钟即可出锅装盘。
TIPS:
● 鸭丝可按自己口味进行调味
● 糯米要压实、冷冻直至定型,以免炸制时松散变形
浙江蜜汁香辣卤鸭头
过年期间吃不到周黑鸭怎么办?阿联酋云顶餐厅金牌厨师李圣银教你如何制作周黑鸭同款香辣卤鸭头!过年在家追剧必备!
秘制香辣卤鸭头
材料:
过水鸭头、大葱、姜片、小米辣
辅料:草果,肉蔻,陈皮,香叶,白扣,丁香,八角,桂皮,小茴香,麻椒,干辣椒段,干花椒,焦糖,冰糖,鸡精,料酒,高汤,蒸鱼豉油,花椒油,老抽,生抽,辣鲜露
做法:
1、新鲜鸭头洗干净后过水煮出血沫,过凉水洗净,吸干水份;准备一锅高汤(提前用老母鸡和牛骨熬制好)
2、把所有大料:草果,肉蔻,陈皮,香叶,白扣,丁香,八角,桂皮,小茴香,麻椒,清水浸泡稍微清洗捞出备用。
3、冷锅加入三大勺香油,锅热后分别倒入一碗干辣椒段,以及清洗过的大料炒出香味
4、炒香的大料直接倒入高汤,开小火,加入姜片,葱段,小米辣
5. 加入焦糖,根据口味加入冰糖,加入三大勺老抽上色,两大勺蒸鱼豉油提鲜,三大勺生抽提鲜,半瓶辣鲜露提辣提鲜搅拌至糖融化后倒入一碗料酒,少许鸡精
6. 加入备好的鸭头,让卤水淹过鸭头。盖上锅盖小火让料煮沸,煮沸15分钟后关火焖1个小时以上即可乘出装盘
TIPS:
● 大料需要稍微清洗浸泡去除杂质。炒料时候注意火候不要把料炒焦炒糊,注意翻炒时均匀受热
● 卤水调制好后先挂到鸭头表面看颜色,如需要颜色更深就多加老抽上色
四川干烧鸭
鸭肉除了常见的做法外,还有一种独特的烹饪风味。荷兰海牙餐厅厨师长刘安春这次分享的 "干烧鸭",就是一道四川传统名菜,广受办事处同事们喜爱。成菜色泽红亮,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香,让你欲罢不能。
干烧鸭
材料:
鸭子、姜、鸡精、料酒、香油、生抽、辣椒
做法:
1.鸭子洗净、用清水、大葱、花椒、生姜焯去血水;
2.过凉水清洗斩块、准备好佐料;
3.热锅下少许油倒入鸭块炒干水份;
4.加入佐料、盐炒出香味;
5.加适量老抽上色;
6.加适量清水和料酒、冰糖;
7. 焖30分钟后出锅装盘。
TIPS:
● 控制好火候,焖至鸭皮脆而不腻
南京盐水鸭
盐水鸭是南京有名的特产,又叫桂花鸭,久负盛名,至今已有一千多年的历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香味美,具有香、酥、嫩的特点,是一道十分适合待客的美食。阿联酋云顶餐厅主厨李率这次就为我们带来盐水鸭的制作技巧。
南京盐水鸭
材料:
湖鸭、精盐、花椒、八角
做法:
1、湖鸭一只,宰杀后去脚爪、翅尖,在右翅窝下开一口,除去内脏、食管、气管;
2、取鸭子重量6—6.25%的精盐,在锅中炒至微热,加入八角、花椒,再炒至盐色微黄、香味较浓时为止,炒盐冷却以后,擦盐;
3、清卤煮沸,趁热放入1/100卤水重量的八角、1/400卤水重量的葱、1/800卤水重量的姜和适量黄酒,待卤水冷却后将鸭体放入卤水中腌制2-4小时;
4、腌制过后的鸭子烘干,再入沸水烫5-10分钟再次冷藏晾干。
5.在锅中加入适量水,以可以淹没鸭子为准,放入生姜、葱,还可加料酒、花椒、八角等辛香料,煮沸后停止加热或停止升温,放入鸭胚,将鸭胚提起后再次放入,让开水第二次进入鸭胚内部,使鸭体内外均匀受热,然后把鸭体压在水面以下用小火焖煮50-55分钟。
TIPS:
● 原料鸭不能过大、过肥
● 不易长期保存
看着都想吃,赞
从伊拉克到巴林,一直吃傅超师傅做的饭,手艺一级棒!!!
傅超大厨
用心做饭,厨艺惊人 ,手艺一流!
爱了爱了