四川糯米鸭

       巴林生命之树餐厅金牌厨师傅超这次分享的 "糯米鸭"，糯米炸得酥脆可口，里面包裹住的鸭肉细腻绵柔。吃过的都说好！

糯米鸭

材料：

鸭胚、糯米

做法：

1、准备一只干净的鸭胚，与葱、姜一起放入锅中用开水焯，再加入香叶，八角，撇去浮沫后将鸭子转移到高压锅中，煮熟晾凉以后用手将鸭肉撕成鸭丝备用；

2、另外起锅将糯米煮过去腥，用水过凉，沥干水分，加入少许盐拌匀，然后放入蒸柜中蒸熟；

3、鸭丝中加入十三香、鸡精、盐、花椒粉、花椒油、香油，用手拌匀；

4、在平盘底刷油，铺好一层糯米，然后在上面铺一层鸭丝，再铺好一层糯米，刮平，整理好后铺上一层保鲜膜，用重物压住，放入急冻冰箱十小时定型；

5、将定型后的糯米鸭切成小块，在边上均匀的抹上淀粉，架油锅，油温达到200℃下锅炸至金黄，预计炸制10分钟即可出锅装盘。

TIPS：

● 鸭丝可按自己口味进行调味

● 糯米要压实、冷冻直至定型，以免炸制时松散变形

四川干烧鸭

       鸭肉除了常见的做法外，还有一种独特的烹饪风味。荷兰海牙餐厅厨师长刘安春这次分享的 "干烧鸭"，就是一道四川传统名菜，广受办事处同事们喜爱。成菜色泽红亮，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香，让你欲罢不能。

干烧鸭

材料：

鸭子、姜、鸡精、料酒、香油、生抽、辣椒

做法：

1.鸭子洗净、用清水、大葱、花椒、生姜焯去血水；

2.过凉水清洗斩块、准备好佐料；

3.热锅下少许油倒入鸭块炒干水份；

4.加入佐料、盐炒出香味；

5.加适量老抽上色；

6.加适量清水和料酒、冰糖；

7. 焖30分钟后出锅装盘。

TIPS：

● 控制好火候，焖至鸭皮脆而不腻