刀工YYDS的菊花鱼

        菊花鱼是一道中国传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香；吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。菊花鱼虽香，但也极其考验制作人的刀工和手艺。别担心，摩洛哥卡萨餐厅主厨李振东一步步教你搞定。

菊花鱼

材料：

活鱼（鲈鱼、草鱼均可）、黄瓜、西红柿

做法：

1、将鲈鱼净膛，去鳞、腮，洗净，先剁下头、尾，再剔背骨、腹刺，带皮净肉；

2、在鱼肉上抹刀至鱼皮，但不切断鱼皮，4-5片一断，然后顺筋切条至鱼皮不断，撒少许盐抓粘，上鸡蛋清、干淀粉；

3、切黄瓜片，切番茄皮，凹造型，备用；

4、热锅滑油，油温180-220度，逐一下鱼，炸至成形后捞出；烧油复炸一次，炸至金黄色后捞出摆盘备用；

5、另置炒锅上火，底油20克，下入番茄酱100克，炒红，入清水泄开番茄酱并烧开，加入白糖，少许盐，饱和后，淋入水淀粉，稠化时入白醋，点油，起锅，将汁淋匀摆好的鱼上即可。

TIPS：

● 鱼片薄厚、粗细要均匀

● 拍匀干淀粉，干淀粉一定要拍匀，不能露一点鲜肉，以免油炸时断碎

● 要用鸡蛋清打底，保持鱼肉鲜嫩

● 炸鱼油温不能过高，容易炸焦

● 选材要新鲜，尤其是用活鱼

当家门面福寿宫灯鱼

       年夜饭最注重的当然是仪式感啦！由泰国Gtower餐厅厨师长彭林带来的福寿宫灯鱼就是一道上得了国宴下得了家宴的美味菜品。由鱼肉和其他配菜制作成宫灯的模样，看上去高级又喜庆，一定是全餐桌上最受欢迎的C位主打菜！

福寿宫灯鱼

材料：

鲜活草鱼1条，胡萝卜，鸡蛋5个，葱姜汁少许，青尖椒，红尖椒

做法：

1、选用鲜活的红宝鱼，取鱼肉加入鸡蛋清，葱姜汁，盐，鸡汁，胡椒粉，少许生粉，高速搅拌至细腻滑嫩的鱼蓉备用；

2、把鸡蛋做成蛋皮制作成龙须灯笼麦穗备用；

3、选用一根粗细均匀的胡萝卜削皮，对半切成半圆型，将表面修理光滑平整，将胡萝卜用牙签在胡萝卜底部固定好，用刀切成6片薄厚均匀连刀片，切成6块，下入锅中加入少量食盐煮至熟透，过冷水沥干备用；

4、将鱼蓉分层加入每个胡萝卜的缝隙中，用蛋清涂抹光滑，摆入盘中，封上保鲜膜扎几个小孔，上蒸笼蒸5分钟即可；

5、将蒸好宫灯装盘，用红绿尖椒和鸡蛋穗摆盘装饰成灯笼，用清鸡汤调制咸鲜口味的米汤欠，均匀淋在灯笼上即可上菜喽。

TIPS：

● 切制胡萝卜的刀工深浅 薄厚 要均匀细腻

● 选用的草鱼不易过大在1.5斤左右

● 鱼蓉制作不易过稀，打至光滑细腻Q弹

CP超话榜第一的豆腐剁椒鱼片

       世界上最搭配的不是你家的CP，而是剁椒和鱼片。加纳Hollywood餐厅主厨毛洪凯就是剁椒和鱼片CP超话的主持人，在他的调理下，香辣爽口的剁椒和鱼肉默契十足，美味到语无伦次，直呼kdl。

豆腐剁椒鱼片

材料：

龙利鱼、豆腐、自制辣椒酱、剁椒、五花肉、姜粒、蒜粒

做法：

1、五花肉切碎剁成肉沫备用；

2、鱼片斜刀改成五公分左右长，放少许盐、料酒腌制五分钟左右；

3、豆腐切成五公分左右三角片，对开摆盘；

4、将腌制好的鱼片卷成卷放在摆好的豆腐上；

5、热锅烧油，将五花肉沫煸炒一下，加入调好的自制辣椒酱、剁椒、姜、蒜粒，再次炒香，出锅备用；

6、将炒好的剁椒酱，放入卷好的鱼片上；盖上保鲜膜，上笼蒸10-12分钟；

7、鱼片蒸好取出后，放上少许葱丝，淋上少许热油即可。

TIPS：

● 豆腐可选用嫩豆腐，口感更佳

● 鱼上锅蒸之前一定要盖上保鲜膜，防止鱼肉蒸的过程中散掉

● 蒸鱼时间不宜过长，以保证菜的口感

干饭人绝对不能放过的黑海蒜香纸包鱼

       近几年街头出现了很多专卖纸包鱼的餐馆，生意火爆，让人欲罢不能。细数下来，最经典、也是最受欢迎的口味就是蒜香。今天，罗马尼亚餐厅厨师长闫冲教你制作让人口水直流三千尺的蒜香纸包鱼，千万别错过哦。

黑海蒜香纸包鱼

材料：

黑海鲈鱼（草鱼、黑鱼均可）、蒜，葱，姜，生抽，蚝油，料酒，孜然，盐，胡椒粉，鸡精，小米椒

做法：

1、准备辅料，将葱，姜，小米辣切末备用;

2、先将鲈鱼洗净并处理干净，改成一字花刀，用葱，姜，料酒，胡椒粉，盐腌制10分钟，上笼蒸15分钟；

3、开始炒料，放适量菜籽油烧热，油温50度左右，下蒜，葱，姜，生抽，蚝油，料酒，孜然，盐，胡椒粉，鸡精，小米椒炒香后，

4、将鱼从蒸箱里取出，放在油纸上。把炒好的料，铺盖在鱼身上；

5、用油纸包好，将鱼和所有料包裹严实；

6、把鱼放入烤箱，上下火180度烤制15分钟；

7、等冒气后，打开锡纸，撒上葱花和香菜即可。

TIPS：

● 鱼要处理干净，打一字花刀便于入味

● 油纸一定要包裹严实

下饭神器万州烤鱼

       没有什么比烤鱼更下饭！安哥拉面包树餐厅主厨荆涛为我们带来的是下饭神器万州烤鱼。 万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜，继承了川渝人的火辣特质，每一块鱼肉都吸满了热辣的汁水，和米饭一裹，至少能吃五碗饭。

万州烤鱼

材料：

黄鱼、魔芋、黄豆芽、笋、啤酒、土豆条、蒜瓣，葱段，姜片、烤鱼料、豆瓣酱、干辣椒

做法：

1、将鱼表面开花刀，涂抹上干粉；

2、起锅烧油炸鱼，将油锅烧至6成热、放入整条鱼，将鱼炸至金黄，控油出锅备用；

3、将配料焯水，控干水分，捞出备用；

4、起锅烧油，放入适量的油，加入葱段，姜片，大蒜爆香，再加入豆瓣酱、烤鱼料爆香。加入啤酒、调味料、清水，烧开后倒入鱼中

5、撒上花椒、干辣椒、青红椒段、最后淋上热油，出锅。

TIPS：

● 鱼要处理干净，打一字花刀便于入味

倒计时7天，你学会了哪道菜呢？记得带上话题交作业哦