海鲜味素菜——虾油炒白菜

       本系列介绍了这么多大鱼大肉，终于迎来了第一个绿色菜！但毕竟是年夜饭，即使是青菜，也不能太朴素，朴素中带有一丝高贵才是年夜饭青菜的最佳突围方式，于是泰国GPF餐厅厨师长带来了他的拿手绝招——虾油炒白菜，用最少的调味料，把素菜做出海鲜味。

虾油炒白菜

材料：

耗油明虾 ，葱姜蒜片少、 大白菜叶，盐，鸡粉，橄榄油

做法：

1、将明虾洗净，剪去虾枪与沙线；

2、将虾头与虾身用刀分离，分别装入碗中备用；

3、将虾身用刀从背部切开备用；

4、将洗干净的大白菜叶用手撕成柳叶片备用；

5、启锅烧热，放入橄榄油润锅，将大白菜叶倒入锅中大火快速煸炒至断生，倒入漏勺控水控油备用；

6、从新启锅加入橄榄油，小火烧油放入明虾头，用勺背将虾脑用力挤出红油，放入葱姜蒜料头炝锅至锅气 出香，用漏勺将虾头过滤；

7、将开背虾身放入虾油中小火慢炒至虾肉断生，放入盐 鸡粉调味，最后放入炒好沥干水分的白菜叶，大火快速炒匀即可出锅装盘。

TIPS：

● 白菜叶大火急炒，将水分沥干，口感爽脆

● 虾脑油需要中小火慢熬充分挤压出虾脑油发挥虾脑的鲜香味

炸物界在逃王者——麒麟虾球

       肯尼亚Tiara餐厅厨师长杜军带来的菜品是麒麟虾球。鳞片状的外壳包裹着硕大的虾球，一口一个满满的都是肉，外酥里嫩，无论沾上番茄酱还是酸甜酱，都能让小朋友们香得忘乎所以，飘飘欲向，绝对够味。

麒麟虾球

材料：

青虾400g、蚝油5g、盐3g、淀粉5g、料酒5g、椒盐20g、甜辣酱20g

做法：

1、青虾400g一半去壳留尾，一半去壳虾线剁成虾蓉；

2、加姜葱水、盐、蚝油、料酒、胡椒腌制10分钟；

3、春卷皮在烤箱90度烤8分钟然后切成小凌形片；

4、把虾拍少许面粉，裹上另一半虾蓉，粘上春卷皮，中油温炸3分钟即可；

5、装盘配泰国甜辣酱和椒盐

TIPS：

● 加姜葱水、盐、蚝油、料酒、胡椒研制时间不可太长，最多10分钟左右

好吃到舔盘——风味柠檬虾

       吃腻了牛羊肉，柠檬搭配着爽口的虾肉是你开胃的不二选择——尼日利亚拉各斯湖景餐厅高级厨师范明超带来了这道风味柠檬虾，在冬季一秒唤醒夏日的清爽，即使在家中，也可以感受到沿海吹过来的咸湿风味，这酸爽，不敢置信。

风味柠檬虾

材料：

柠檬、鲜基围虾（可以适当增加鱿鱼、去骨鸡爪）、芹菜、洋葱、小米辣、 芥末酱、生抽、辣鲜露、糖、味精、姜、蒜、陈醋

做法：

1、鱿鱼切片、虾焯水，去骨鸡爪煮熟，清洗干净放入冰水中；

2、将柠檬片、芥末、味精、糖、生抽、陈醋调成复合味，把主料放入拌匀腌制入味即可食用。