最近一篇帖子《妈呀西安人做面食是真专业啊》，评论区引发了小规模“面食哪省强”的论战。

该贴本身是西研基地V4餐厅南，生意一直很火的刀削面。

 

作为资深吃面客，想聊聊个人吃过的面食。

拉面、刀削面、拉条子、棍棍面、扯面、烩面、烩饼、板面、剪刀面、面皮面筋、菠菜面、蒸饺水饺，手擀面……

油泼面、臊子面、炸酱面、蘸水面、拌面，……

勤劳智慧的劳动人民，把面做成不同造型、口感，各有千秋。

 

论哪种面最好，不好讲，人口味不同。

论哪里人吃面最“蛮势（抱歉找不到更形象的词儿了）”，一定是陕西人。

 

自己在家日常吃的最多的，油泼扯面。

 

在物质匮乏的过去，普通人想吃一碗白面是很难得的，而且白面团要醒到能扯起来，对面质地要求还是较高的。

做油泼扯面，应该面食里、在“有白面”的基本前提满足的情况下，对其余佐料、制作工具要求简单。

 

没有大块平整案板，把面扯起来，边上下甩边抻也是可以的。

扯好的面条丢进翻滚的白水煮熟，盛大瓷碗里。

东邻家借把铁勺、西邻家赊点儿菜油，伸进灶火煎了。

撒上盐巴、辣椒面儿，葱花，热油泼上去，刺啦，点些醋。

挑起面，拌匀，拿几瓣蒜，干起来。

来碗面汤，原汁化原食。

一个饱嗝，回肠荡气！

 

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老农在陕

 

油泼辣子面对面，端蹲墙根虎狼咽。
不辞辛劳把活干，勤俭持家有余钱。
脸朝黄土背朝天，仁义孝悌存心间。
惟愿太平千万年，不负庄稼和秦汉。