最近一篇帖子《妈呀西安人做面食是真专业啊》,评论区引发了小规模“面食哪省强”的论战。
该贴本身是西研基地V4餐厅南,生意一直很火的刀削面。
作为资深吃面客,想聊聊个人吃过的面食。
拉面、刀削面、拉条子、棍棍面、扯面、烩面、烩饼、板面、剪刀面、面皮面筋、菠菜面、蒸饺水饺,手擀面……
油泼面、臊子面、炸酱面、蘸水面、拌面,……
勤劳智慧的劳动人民,把面做成不同造型、口感,各有千秋。
论哪种面最好,不好讲,人口味不同。
论哪里人吃面最“蛮势(抱歉找不到更形象的词儿了)”,一定是陕西人。
自己在家日常吃的最多的,油泼扯面。
在物质匮乏的过去,普通人想吃一碗白面是很难得的,而且白面团要醒到能扯起来,对面质地要求还是较高的。
做油泼扯面,应该面食里、在“有白面”的基本前提满足的情况下,对其余佐料、制作工具要求简单。
没有大块平整案板,把面扯起来,边上下甩边抻也是可以的。
扯好的面条丢进翻滚的白水煮熟,盛大瓷碗里。
东邻家借把铁勺、西邻家赊点儿菜油,伸进灶火煎了。
撒上盐巴、辣椒面儿,葱花,热油泼上去,刺啦,点些醋。
挑起面,拌匀,拿几瓣蒜,干起来。
来碗面汤,原汁化原食。
一个饱嗝,回肠荡气!
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老农在陕
油泼辣子面对面,端蹲墙根虎狼咽。
不辞辛劳把活干,勤俭持家有余钱。
脸朝黄土背朝天,仁义孝悌存心间。
惟愿太平千万年,不负庄稼和秦汉。